Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 5 Porciones)

• 2 Tomates medianos con piel (cortados en cuadritos)
• 5 Dientes de Ajo (cortados en finas láminas)
• 1 Cebolla grande (cortada en pluma)
• 1 Pimentón rojo (cortado en juliana)
• 5 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 500 Gramos de Filete de Vacuno (también puede ser Posta Rosada) (cortada en cubitos)
• 400 Gramos de Camarones Crudos (del mayor calibre posible) (limpios sin cascara)
• 4 Tazas de Vino Blanco (en lo posible Sauvignon Blanc)
• 4 Hojas de Laurel
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 2 Cucharaditas de Merkén
• 1 Taza de Perejil o Cilantro (picado finamente).

Preparación

• Sobre una tabla de cortar. Cortar el Tomate y el Ajo. Cortar la Cebolla y el Pimentón. Reservar.
• En una sartén a fuego alto, incorporar el Aceite de Oliva y una vez que adquiera temperatura, saltear la Carne, el Tomate, la Cebolla, el Pimentón y los Ajos. Mantener unos minutos y agregar los Camarones.
• Agregar el Vino Blanco, las hojas de Laurel y dejar reducir hasta evaporar el alcohol.
• Salpimentar y añadir el Merkén.
• Retirar las hojas de laurel.
• Servir en un pocillo de greda caliente y espolvorear encima el Perejil (o el Cilantro).

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Ajillo de Mar y Tierra.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

El pan amasado chileno es el pan de la casa, el que elaboraban nuestras abuelas y madres, el pan que disfrutábamos al desayuno recién elaborado y untado con mantequilla fresca. La receta de cómo hacer pan amasado es sin duda una infaltable en cualquier registro de cocina chilena, del que existen múltiples variaciones locales.

Tiempo de Preparación: 150 minutos, más 20 minutos de cocción

Ingredientes (Para 12 Unidades)

• 500 gramos de Harina
• 250 ml. de Agua Tibia
• 4 cucharaditas de Levadura en Polvo
• 2 cucharadas de Manteca Vegetal
• 1 cucharadita de Azúcar
• 1 cucharadita de Sal.

Preparación

• En una taza o bol de vidrio pequeño disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Reposar durante 5 minutos y reservar.
• Sobre una superficie limpia y lisa, poner la harina y la sal, abrir una forma de corona en el centro y añadir la mezcla de levadura y la manteca. Mezclar todo con las manos o una cuchara de madera, amasando vigorosamente por 4 a 5 minutos hasta obtener una masa suave y flexible.
• Trasladar la masa a un bol grande aceitado, rodar para que la mezcla se embetune completamente, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar fermentar a temperatura ambiente por 1 a 2 horas o hasta que la masa duplique su tamaño.
• Trabajar la masa con las manos hasta obtener una textura suave y blanda, formando 12 panes pequeños planos y de superficie lisa, llevar los panes a una lata de horno, pinchar con un tenedor y cubrir nuevamente con un paño limpio, dejando fermentar por otros 30 minutos.
• Pre-calentar el horno a 190°C por al menos 10 minutos.
• Hornear los panes en el horno pre-calentado por unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y produzcan un sonido hueco al golpe de los dedos sobre la base.
• Enfriar sobre una rejilla metálica, cubierto con un paño de cocina limpio.
• Servir los panes amasados tibios o fríos, solos o untados de mantequilla, mermelada, queso u otro acompañamiento a elección.

Finalmente a disfrutar de esta receta de Pan Amasado Chileno.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 1 hora

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Cebolla mediana (rallada)
• 2 Dientes de Ajo (picados finamente o rallados)
• 1/2 Cucharadita de Merquén
• 1/4 Cucharadita de Comino
• 1 Cucharada de Jengibre (Rallado)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 500 Gramos de Carne de Jaiba (desmenuzada)
• 1/2 Taza de Vino Blanco o Caldo de Mariscos
• 150 Gramos de Pan blando remojado (puede ser pan de molde)
• ½ o 1 Taza de Leche para remojar el pan
• 1/2 Taza de crema
• 2 Cucharadas de Pan Rallado
• 4 Láminas de Queso para gratinar (puede ser parmesano)
• De ser posible Patitas de Jaiba cocidas (para decorar).

Preparación

1. En un bol desmenuzar el pan y remojar en leche, aplastar con un tenedor para obtener una pasta.
2. Pelar y rallar la Cebolla.
3. Precalentar el horno a 200º C.
4. En una olla mediana, calentar dos cucharadas de Aceite de Oliva, agregar la Cebolla y cocinar revolviendo a fuego medio-alto por 5 minutos hasta que este dorada, agregar el Ajo, el Merquen, el Comino, el Jengibre, la Sal y la Pimienta. Cocinar 1 minuto revolviendo.
5. Agregar la Carne de Jaiba, revolver. Agregar el Vino y cocinar hasta evaporar, un par de minutos.
6. Bajar el fuego a medio, agregar el Pan Remojado (descartar la leche no absorbida).
7. Mezclar bien y agregar la Crema, probar y ajustar la sazón. Dejar espesar de ser necesario.
8. Colocar en una fuente para horno (también pueden ser librillos de greda), esparcir bien. Espolvorear con Pan Rallado y colocar las Láminas de Queso.
9. Hornear por 20 minutos o hasta que este dorado y burbujeando.
10. Servir caliente.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Pastel de Jaiba.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 20 minutos.

Tiempo de Cocción: 30 minutos.

 Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 250 Gramos de Carne Molida
• 2 Cucharada de Aceite de Oliva
• 4 Zapallitos Italianos (picados en cubos)
• 4 Huevos
• 1 Diente de Ajo (picado muy fino)
• 1 Tomate grande con piel (cortado en cubos pequeños)
• 1 Cucharada de Albahaca (picada fina), puede ser apio
• 1 Cebolla mediana (picada en cubitos pequeños)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto).

Preparación

1. En una olla grande calentar el Aceite, añadir la Cebolla, el Ajo y sofreír a fuego medio por unos 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté blanda y adquiera una apariencia transparente.
2. Incorporar el Tomate y continuar la cocción durante 1 minuto sin dejar de revolver, añadir la Carne Molida, la Albahaca y cocinar revolviendo por otros 2 a 3 minutos.
3. Añadir los Zapallitos Italianos, salpimentar a gusto, tapar y bajar el fuego, cocinar por 15 minutos o hasta que estén blandos y cocidos, añadiendo un poco de agua durante la cocción de ser necesario para evitar que se resequen.
4. Agregar los Huevos ligeramente batidos y revolver por 1 a 2 minutos, evitar sobre cocer, probar y corregir sazón de ser necesario.
5. Servir el guiso de zapallitos italianos caliente acompañado de arroz, papas fritas en cuadritos o papas salteadas a gusto.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Guiso de Zapallo Italiano Chileno.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.