Tiempo de Preparación: 40 minutos

 Ingredientes (Para 8 Porciones)

• 1 Kilo de Filete de Corvina Fresca (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente, como Salmón o Reineta), (lavarlo con agua y sal y cortarlo en cubitos)
• Pimienta (a gusto)
• Sal (a gusto)
• 2 Ajíes Cristal o Verde (sin vena, ni semillas, pasados por agua fría y cortados en cuadraditos finos)
• 1 ½ Taza de Limón (idealmente limón sutil)
• 1 Cebollas Morada mediana (cortada en pluma, ligeramente gruesa y ponerla en sal)
• 1 Cebollas Morada mediana (picada en cuadritos muy finos y ponerla en sal)
• ½ Paquete de Cilantro (picado muy fino)
• ½ Taza de Aceite de Oliva.
• 1 Ají Cacho de Cabra (cortado en rodajas para decoración)
• 16 Hojas de Lechuga
• 4 Tazas de Granos de Choclo cocidos (media taza por porción)
• 3 Paltas (cortadas en cubos).

Preparación

1. Poner el pescado en una fuente y sazonar (con Sal y Pimienta).
2. Añadir el Ají Verde y el Limón recién exprimido. Dejarlo reposar unos 20 minutos.
3. Incorporar las Cebollas y el Cilantro encima del pescado.
4. Rectificar sabores (Sal y Limón).
5. Mezclar bien y agregar el Aceite de Oliva.
6. Para el plato: colocar el pescado en el centro del plato (arriba la rodaja de Ají cacho de cabra), a los costados, 2 hojas de lechuga, una hoja con el Choclo y la otra con la Palta.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Ceviche de Marabela de Año Nuevo.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 4 Ajíes Amarillos o Verdes (desvenados y sin pepas)
• Aceite de Maravilla (puede ser también aceite de oliva)
• 1 Taza de Arroz (en lo posible arbóreo)
• 2 Cucharadas de Pisco
• Sal (a gusto)
• 1 Cucharadita de Merquén
• 2 Tazas de Caldo de Pescado
• 24 Camarones (en lo posible ecuatorianos)
• Pimienta (a gusto)
• 1 Taza de Crema de Leche
• 1 Taza de Queso Parmesano (rallado)
• Ciboulette (a gusto, picado finamente).

Preparación

• Disponer los Ajíes en una olla con agua hirviendo durante 2 a 3 minutos y retirar. Licuar hasta formar una pasta.
• En una olla con unas gotas de Aceite, sofreír el Arroz junto a la Pasta de Ajíes Amarillos o Verdes y añadir el Pisco. Revolver hasta que se absorba. Sumar la Sal y el Merkén.
• Verter una taza de Caldo de Pescado y esperar a que el arroz lo absorba para incorporar la siguiente taza. De ser necesario repetir este paso hasta que el arroz esté cocido.
• Agregar la Crema de Leche, el Queso Rallado y revolver hasta que espese.
• En una sartén con unas gotas de aceite, saltear los Camarones, Salpimentar y añadir al Risotto.
• Servir caliente con un poco más de Queso Rallado y Ciboulette.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Risotto de Camarones al Pisco.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 3 horas

Existen muchas recetas para el Pavo de Navidad:

Además existen una gran variedad de recetas para preparar el pavo y también de rellenos, pero esta vez les expondré la forma en la que lo hacia la Tía Teruca.

Ingredientes

• 1 o 2 Pechugas de Pavo (que sumen 1 ó 2 kilos)
• Pimienta
• Sal
• Vino Blanco (cepa a elección)
• 15 dientes Ajo (picados muy finos)
• Orégano

Para Inyectar el Pavo:

• 1 Taza Cognac o Whisky (también puede ser Vino Blanco)
• 1 Taza de Jugo de Naranja.

Para el Acompañamiento:

• 2 Kilos de Manzanas Verdes (peladas, sin semillas idealmente cortarlas en 4)
• 1 Taza de Nueces (también pueden ser Almendras)
• 1 Taza de Pasas sultaninas
• 1 Cucharadita de Nuez Moscada en polvo
• Aceite
• Pimienta (a gusto)
• Sal (a gusto).

Preparación

Para el Pavo:

1. Si las pechugas se adquieren congeladas, es conveniente que se deje en el refrigerador, no en el congelador, por al menos 2 días antes, para que se vayan descongelando lentamente, y dejarlas a temperatura ambiente al menos 12 horas antes, para que pierdan toda el agua de la congelación.
2. Posteriormente, lavarlas bien, y quitarle cualquier resto de grasa y piel.
3. Inyectar con una jeringa a las pechugas de pavo el Whisky o el Cogñac y el Jugo de Naranja. El añadirle líquido al interior es para que no queden secas.
4. Adobar las pechugas de pavo por dentro y por fuera con la Pimienta, el Ajo, el Orégano, la Sal y el Vino Blanco y el Aceite. Dejarlo macerar en una pavera o fuente, por unas 2 o 3 horas (idealmente desde la noche anterior).
5. Se hornea durante aproximadamente 1 1/2 horas a 180°C. (30 minutos por kilo de pavo), cada algún tiempo se abre el horno y se baña con los jugos que se van soltando. Unos minutos antes de que esté perfectamente cocido se debe subir la temperatura del horno para que se dore.
6. Para saber si ya está cocido el pavo debe picarse con un palillo o un cuchillo delgado, si sale jugo rosado, todavía le falta.

Para el Acompañamiento:

1. Cocer las manzanas hasta que estén muy blandas y poder molerlas con un tenedor para obtener un puré.
2. Agregar las nueces (o almendras), las Pasas sultaninas, la Nuez Moscada en polvo, el Aceite, la Pimienta, una pisca Sal y revolver suavemente.

Recomiendo cortar con un cuchillo eléctrico el pavo.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Pechugas de Pavo de Navidad y un Gran Beso para la Tía Teruca que está en el Cielo.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

La Chorrillana, es un popular plato tradicional chileno en base a Papas Fritas, Huevos, Carne Cortada, Longanizas y Cebollas. Deléitense con esta Receta de Chorrillana Porteña.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 8 Papas cortadas de la forma tradicional de las papas fritas
• Aceite (para los sofritos y las papas)
• 250 Gramos de Carne (puede ser lomo o posta de vacuno, como también lomo de cerdo, cortado en trozos medianos y alargados)
• 2 Longanizas (cortadas en rodajas)
• Comino (a gusto)
• Orégano (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• Sal (a gusto)
• 2 Cebollas (cortadas en pluma)
• 4 Huevos enteros.

Preparación

• Para preparar esta Receta de Chorrillana, comenzamos por freír las Papas de la manera tradicional.
• A continuación sofreímos en una olla o sartén adecuado, la Carne y las Longanizas junto a el Comino, la Pimienta, y el Orégano por alrededor de 10 minutos. Al terminar de freír añadir la sal.
• En una sartén aparte sofreímos la Cebolla a fuego alto, hasta que tome un color dorado, cuidando de que no llegue a quemarse.
• Cuando ya esté casi lista bajamos el fuego y añadimos los Huevos, mezclando bien todo y dejando freír por alrededor de 2 minutos.
• En un plato o fuente ovalada colocamos las Papas Fritas como base y encima de estas vamos agregando la Cebolla mezclada con los Huevos.
• Por último colocamos las tiras de Carne y la Longaniza fritas, cubriendo la Cebolla y las Papas.

Finalmente a disfrutar de esta tradicional y maravillosa receta de Chorrillana Porteña.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.