Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

Para la Crema de Garbanzos

• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 1 Diente de Ajo (entero)
• 5 Tazas de Garbanzos (cocidos)
• ½ Cucharadita de Merkén
• 2 Tazas de Crema
• 2 Tazas de Caldo de Verduras
• Sal y Pimienta (a gusto).

Para el Pebre

• 4 Choricillos (cortados en rodajas)
• 1 Cebollín (cortado en rodajas)
• 1 Tomate mediano (cortado en cubitos)
• ½ Diente de Ajo chico (picado finamente)
• 1 Cucharada de Vinagre de Manzana
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva
• ¼ Cucharada de Ají en pasta (puede ser Ají Verde)
• Sal y Pimienta (a gusto).

Preparación

Para la Crema de Garbanzos

• En una sartén a fuego alto, derretir la Mantequilla, adicionar el Ajo, los Garbanzos y el Merkén, cocinar durante 10 minutos y retirar del fuego.
• Moler los Garbanzos junto con la Crema hasta obtener un puré, llevar la mezcla a una olla, y añadir el Caldo de Verduras, condimentar con un poco de sal, pimienta y dejar hervir durante 10 minutos, retirar del fuego y servir junto al pebre.

Para el Pebre

• En una sartén o plancha caliente cocinar las rodajas de Choricillo hasta dorar, retirar del fuego y dejar enfriar.
• En un bol, mezclar todos los ingredientes (el Cebollín, el Tomate, el Ajo, el Vinagre de Manzana, el Aceite de Oliva y el Ají).
• Reservar.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Crema de Garbanzos con Pebre de Choricillos.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 60 minutos

Ingredientes (Para 8 Porciones)

• 5 Cucharadas de Aceite de Maravilla
• 600 grs. de Posta Rosada (cortada en tiras finas). También pueden ser las sobras de carne del asado a la parrilla del día anterior (Pulpa de Cerdo, Costillar de Cerdo, Vacuno, Pollo), (cortada en tiras finas y cuadritos)
• 3 Cebollas medianas (cortadas en pluma)
• 2 Zanahorias (cortadas en rodajas finas)
• 1 Pimentón verde o rojo (cortado en juliana)
• Ají de color (a gusto). También puede ser Merkén
• 6 Papas grandes (peladas y cortadas en tajadas gruesas)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• Orégano (a gusto)
• Comino (a gusto)
• 2 Litros de Agua (hervida) o Caldo de Carne de Vacuno o Verduras
• 1 ½ Tazas de Vino Blanco
• Perejil o Cilantro (picado finamente).

Preparación

• En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio, incorporar la carne.
• Aumentar el calor y cocinar hasta dorar muy bien (no es necesario si es carne del asado del día anterior).
• Añadir las Cebollas, las Zanahoria y el Pimentón, cocinar durante 5 minutos revolviendo constantemente.
• Reducir el calor y agregar 1 cucharada de Ají de Color o Merkén.
• Agregar las Papas y mezclar.
• Sazonar con Sal, Pimienta, Orégano y Comino.
• Agregar el Vino Blanco.
• Añadir 10 tazas de Agua hervida o Caldo de Vacuno o Verduras.
• Revolver para mezclar y corregir los aliños, si es necesario.
• Cocinar a fuego medio hasta hervir, reducir el calor y mantener la cocción durante 20 a 30 minutos o hasta que las papas estén blandas.
• Servir caliente y espolvorear cada plato con Perejil o Cilantro picado.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Ajiaco Chileno.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 1 hora

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 1 Conejo (trozado en presas)
• ½ Taza de Harina (cruda)
• Aceite de Oliva (a gusto)
• 2 Cebollas Moradas medianas (picadas finamente)
• 1 Puerro (cortado muy fino)
• 2 Dientes de Ajo (machacados)
• 1 Taza de Vino Tinto (cepa a elección)
• 2 Zanahorias (cortadas en rodajas)
• 4 Hojas de Laurel
• Agua
• 1 Taza de Arvejas
• Sal y Pimienta (a gusto).

Preparación

• Pasar los trozos de Conejo por Harina y llevar a una olla caliente con gotas de Aceite de Oliva.
• Cocinar hasta que la carne esté bien dorada y Reservar, fuera de la olla.
• En la misma olla, realizar un sofrito con la Cebolla, el Puerro y el Ajo. Cocinar hasta dorar.
• Reintegrar el Conejo y añadir el Vino Tinto, las Zanahoria y el Laurel, dar cocción a fuego medio hasta que el vino se evapore.
• Cubrir el conejo con agua, bajar el fuego y cocinar durante 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté blanda.
• Agregar la Sal y la Pimienta (a gusto).
• Incorporar las Arvejas y cocer por 5 minutos.

Finalmente Servir y a disfrutar de esta maravillosa receta de Conejo Estofado al Vino Tinto.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 1 hora y 25 minutos + tiempo de reposo

Ingredientes (Para 4 Porciones)

Para el Costillar

• 1 Kilo de Costillar de Cerdo
• 1 Pizca de Sal
• 5 Dientes de Ajo (molidos o picados finamente)
• 2 Cucharaditas de Orégano
• 1 Cucharadita de Canela (molida)
• 2 Cucharaditas de Comino
• 2 Cucharaditas de Ají de Color
• 2 Cucharadas de Ají Cacho de Cabra
• 5 Cucharadas de Agua
• 2 Cucharadas de Vinagre Blanco (preferentemente de Manzana)
• 1 Taza de Cerveza.

Para el Puré al Merkén

• 8 Papas medianas
• Sal (a gusto)
• 1 Taza de Leche
• 1 Cucharada de Mantequilla
• 2 Cucharadas de Crema
• 2 Cucharadas de Ají en pasta
• 1 Cucharadita de Merkén.

Preparación

Para el Costillar

• Cortar el Costillar de cerdo en 4 porciones y disponerlos en una budinera.
• Condimentar con la Sal, el Ajo molido o picado finamente, el Orégano, la Canela, el Comino y el Ají de Color.
• En una olla, situar el Ají Cacho de Cabra con el Agua y el Vinagre Blanco en partes iguales y llevar a ebullición.
• Luego, usar el Ají Cacho de Cabra para frotarlo sobre el Costillar y dejar reposar por 6 horas, para impregnar los sabores.
• Llevar el Costillar al horno a 180ºC hasta dorar.
• Agregar la Cerveza y dar vuelta.

Para el Puré al Merkén

• Lavar muy bien las Papas y disponer en una olla con abundante Agua Fría y Sal.
• Llevar a fuego medio hasta que estén blandas. Retirar el exceso de líquido y traspasar a un bol.
• Moler las Papas con un prensador, agregar la Leche, la Mantequilla y la Crema.
• Mezclar bien y rectificar la Sal.
• En una sartén caliente, verter el Puré y añadir el Ají en pasta y el Merkén.
• Incorporar bien hasta obtener un puré rojizo y caliente.
• Servir de inmediato acompañando al costillar.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Costillar Marinado en Cacho Cabra, Puré Picante en Salsa de Ají con Toque de Merkén.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.