Tiempo de Preparación: 3 horas

Existen muchas recetas para el Pavo de Navidad:

Además existen una gran variedad de recetas para preparar el pavo y también de rellenos, pero esta vez les expondré la forma en la que lo hacia la Tía Teruca.

Ingredientes

• 1 o 2 Pechugas de Pavo (que sumen 1 ó 2 kilos)
• Pimienta
• Sal
• Vino Blanco (cepa a elección)
• 15 dientes Ajo (picados muy finos)
• Orégano

Para Inyectar el Pavo:

• 1 Taza Cognac o Whisky (también puede ser Vino Blanco)
• 1 Taza de Jugo de Naranja.

Para el Acompañamiento:

• 2 Kilos de Manzanas Verdes (peladas, sin semillas idealmente cortarlas en 4)
• 1 Taza de Nueces (también pueden ser Almendras)
• 1 Taza de Pasas sultaninas
• 1 Cucharadita de Nuez Moscada en polvo
• Aceite
• Pimienta (a gusto)
• Sal (a gusto).

Preparación

Para el Pavo:

1. Si las pechugas se adquieren congeladas, es conveniente que se deje en el refrigerador, no en el congelador, por al menos 2 días antes, para que se vayan descongelando lentamente, y dejarlas a temperatura ambiente al menos 12 horas antes, para que pierdan toda el agua de la congelación.
2. Posteriormente, lavarlas bien, y quitarle cualquier resto de grasa y piel.
3. Inyectar con una jeringa a las pechugas de pavo el Whisky o el Cogñac y el Jugo de Naranja. El añadirle líquido al interior es para que no queden secas.
4. Adobar las pechugas de pavo por dentro y por fuera con la Pimienta, el Ajo, el Orégano, la Sal y el Vino Blanco y el Aceite. Dejarlo macerar en una pavera o fuente, por unas 2 o 3 horas (idealmente desde la noche anterior).
5. Se hornea durante aproximadamente 1 1/2 horas a 180°C. (30 minutos por kilo de pavo), cada algún tiempo se abre el horno y se baña con los jugos que se van soltando. Unos minutos antes de que esté perfectamente cocido se debe subir la temperatura del horno para que se dore.
6. Para saber si ya está cocido el pavo debe picarse con un palillo o un cuchillo delgado, si sale jugo rosado, todavía le falta.

Para el Acompañamiento:

1. Cocer las manzanas hasta que estén muy blandas y poder molerlas con un tenedor para obtener un puré.
2. Agregar las nueces (o almendras), las Pasas sultaninas, la Nuez Moscada en polvo, el Aceite, la Pimienta, una pisca Sal y revolver suavemente.

Recomiendo cortar con un cuchillo eléctrico el pavo.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Pechugas de Pavo de Navidad y un Gran Beso para la Tía Teruca que está en el Cielo.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

La Chorrillana, es un popular plato tradicional chileno en base a Papas Fritas, Huevos, Carne Cortada, Longanizas y Cebollas. Deléitense con esta Receta de Chorrillana Porteña.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 8 Papas cortadas de la forma tradicional de las papas fritas
• Aceite (para los sofritos y las papas)
• 250 Gramos de Carne (puede ser lomo o posta de vacuno, como también lomo de cerdo, cortado en trozos medianos y alargados)
• 2 Longanizas (cortadas en rodajas)
• Comino (a gusto)
• Orégano (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• Sal (a gusto)
• 2 Cebollas (cortadas en pluma)
• 4 Huevos enteros.

Preparación

• Para preparar esta Receta de Chorrillana, comenzamos por freír las Papas de la manera tradicional.
• A continuación sofreímos en una olla o sartén adecuado, la Carne y las Longanizas junto a el Comino, la Pimienta, y el Orégano por alrededor de 10 minutos. Al terminar de freír añadir la sal.
• En una sartén aparte sofreímos la Cebolla a fuego alto, hasta que tome un color dorado, cuidando de que no llegue a quemarse.
• Cuando ya esté casi lista bajamos el fuego y añadimos los Huevos, mezclando bien todo y dejando freír por alrededor de 2 minutos.
• En un plato o fuente ovalada colocamos las Papas Fritas como base y encima de estas vamos agregando la Cebolla mezclada con los Huevos.
• Por último colocamos las tiras de Carne y la Longaniza fritas, cubriendo la Cebolla y las Papas.

Finalmente a disfrutar de esta tradicional y maravillosa receta de Chorrillana Porteña.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 4 Ajíes Amarillos o Verdes (desvenados y sin pepas)
• Aceite de Maravilla (puede ser también aceite de oliva)
• 1 Taza de Arroz (en lo posible arbóreo)
• 2 Cucharadas de Pisco
• Sal (a gusto)
• 1 Cucharadita de Merquén
• 2 Tazas de Caldo de Pescado
• 24 Camarones (en lo posible ecuatorianos)
• Pimienta (a gusto)
• 1 Taza de Crema de Leche
• 1 Taza de Queso Parmesano (rallado)
• Ciboulette (a gusto, picado finamente).

Preparación

• Disponer los Ajíes en una olla con agua hirviendo durante 2 a 3 minutos y retirar. Licuar hasta formar una pasta.
• En una olla con unas gotas de Aceite, sofreír el Arroz junto a la Pasta de Ajíes Amarillos o Verdes y añadir el Pisco. Revolver hasta que se absorba. Sumar la Sal y el Merkén.
• Verter una taza de Caldo de Pescado y esperar a que el arroz lo absorba para incorporar la siguiente taza. De ser necesario repetir este paso hasta que el arroz esté cocido.
• Agregar la Crema de Leche, el Queso Rallado y revolver hasta que espese.
• En una sartén con unas gotas de aceite, saltear los Camarones, Salpimentar y añadir al Risotto.
• Servir caliente con un poco más de Queso Rallado y Ciboulette.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Risotto de Camarones al Pisco.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

El charquicán es un guiso muy popular en Latinoamérica y del cual existen diversas versiones muy tradicionales en Chile, ya sea con carne, vegetarianos o este reconfortante charquicán de jurel.

Tiempo de Preparación: 30 minutos y 30 minutos de cocción.

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 6 Papas medianas (picadas en rodajas)
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Tarros de Jurel
• 2 Tazas de Caldo de Verduras
• 2 Zanahorias medianas (ralladas)
• 2 Tazas de Choclo (congelado)
• 1 Trozo de Zapallo Amarillo (picado en cuadritos)
• 1 Cebolla mediana (picada en cuadritos)
• 1 Pimentón Rojo (picado en cuadritos)
• 1 Taza de Arvejas (congeladas)
• Perejil fresco (picado finamente)
• Agua
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto).

Preparación

• Abrir cuidadosamente los Tarros de Jurel y escurrir el agua, retirar los lomos de jurel sin desarmar y retirar cualquier posible resto de espinas. Reservar.
• En una olla mediana añadir el Aceite y calentar a fuego alto, añadir la Cebolla picada, el Pimiento, la Zanahoria, bajar el fuego y revolver todo con una cuchara de madera hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada, agregar los lomos de jurel (reservar un par de lomos enteros) y cocinar 5 minutos.
• Pelar las Papas y el Zapallo, partir en trozos medianos del mismo tamaño, incorporar las Papas y el Zapallo a la olla de cocción, el Choclo y las Arvejas, salpimentar a gusto y añadir el Caldo de Verduras, revolver unos minutos y rellenar con agua fría justo hasta cubrir las verduras, tapar la olla y cocinar a fuego medio unos 20 minutos o hasta que todo esté bien cocido.
• Machacar las papas y el zapallo con una cuchara de madera y mezclar suavemente el resto de los ingredientes hasta integrar todo, incorporar los lomos de jurel reservados, probar y ajustar sazón de ser necesario y reposar un par de minutos.
• Servir el charquicán de jurel inmediatamente, bien caliente, opcionalmente coronado con un huevo frito y espolvoreado con perejil fresco picado.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Charquicán de Jurel en Tarro.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.