Esta semana quiero compartir con todos ustedes una receta que me enseñó mi Hermano. Al cumplir el fin de semana recién pasado, 6 años de su partida.

Tiempo de Preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes (Para 15 Porciones)

• Aceite de Oliva
• 2 Cebollas Grandes (Picadas en pluma)
• 2 Dientes de Ajo (picados finamente)
• Sal (a gusto)
• Aliño Completo (a gusto)
• Orégano (a gusto)
• 1 kilo de Pulpa de Cerdo (Cortar en trozos grandes)
• 1 kilo de Lomo Liso de Vacuno (Cortar en trozos grandes)
• 1 kilo de Trutritos Alas de Pollo
• 1 kilo de Almejas Chicas (Muy bien lavadas)
• 1 kilo de Machas (Muy bien lavadas)
• 1 kilo de Choritos (Muy bien lavados)
• 1 kilo de Cholgas (Muy bien lavadas)
• Piures (bien picados)
• Picorocos (Muy bien lavados)
• 1 Crema de Mariscos (disuelta en 4 tazas de agua)
• 2 litros de Vino Blanco (“cartonier”)
• Diente de Dragón
• Champiñones.

Preparación

• Poner a fuego alto una olla grande.
• Agregar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Agregar la Cebolla y el Ajo.
• Agregar el Aliño Completo, la Sal y el Orégano.
• Sofreír durante unos 5 minutos.
• Incorporar la Pulpa de Cerdo, el Lomo Liso de Vacuno, los Trutritos Alas de Pollo y mezclar.
• Agregar las Almejas, las Machas, los Choritos, las Cholgas y revolver.
• Incorporar los Piures, los Picorocos y mezclar.
• Agregar la Crema de Mariscos.
• Agregar el Vino Blanco.
• Cocer hasta que empiece a hervir.
• Incorporar los Diente de Dragón y los Champiñones.
• Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por aproximadamente 30 minutos.
• Servir en lo posible en pocillos de greda.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta que me enseñó mi hermano, que está en el cielo.

Rincón del Chef Marabela.

La Chorrillana, es un popular plato tradicional chileno en base a Papas Fritas, Huevos, Carne Cortada y Cebollas. Deléitense con esta Receta de Chorrillana Curacavinana.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 8 Papas cortadas de la forma tradicional de las papas fritas
• Aceite (para los sofritos y las papas)
• 300 Gramos de Carne (puede ser lomo o posta de vacuno, como también lomo de cerdo), cortada en trozos medianos y alargados
• 2 Longanizas (cortadas en rodajas)
• Comino (a gusto)
• Orégano (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• Sal (a gusto)
• 2 Cebollas (cortadas en pluma)
• 4 Huevos enteros.

Preparación

• Para preparar esta Receta de Chorrillana, comenzamos por freír las Papas de la manera tradicional.
• A continuación sofreímos en una olla o sartén adecuada la Carne y las Longanizas junto a el Comino, la Pimienta, y el Orégano por alrededor de 10 minutos. Al terminar de freír añadir la sal.
• En una sartén aparte sofreímos la Cebolla a fuego alto, hasta que tome un color dorado, cuidando de que no llegue a quemarse, cuando ya esté casi lista bajamos el fuego y dejando freír por alrededor de 2 minutos.
• Posteriormente freímos los Huevos.
• En dos platos o fuentes ovaladas colocamos las Papas Fritas como base y encima de estas vamos agregando la Cebolla.
• Luego colocamos las tiras de Carne y Longaniza fritas, cubriendo la Cebolla y las Papas.
• Por último colocamos 1 o 2 huevos fritos en cada fuente.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Chorrillana Curacavinana.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 2 Porciones)

• Aceite de Maravilla
• 300 Gramos de Filete de Vacuno (cortado en bastones)
• 1 Cebolla Morada (cortada en tiritas gruesas)
• 2 Dientes de Ajo (molidos)
• 1 Pizca de Jengibre (rallado)
• 1 Ají Amarillo (cortado en tiritas)
• 2 Cucharadas de Vinagre de Vino Tinto
• 2 Cucharadas de Vinagre de Arroz
• 3 Cucharadas de Salsa de Soya
• 3 Cucharadas de Salsa de Ostras
• 2 Cucharaditas de Salsa Inglesa
• 1 Tomate mediano (en gajos sin semillas)
• 1 Cebollín (picado a lo largo)
• Cilantro (a gusto)
• 1 Taza de Caldo de Pollo
• 1 Cucharada de Mantequilla.

Preparación

• En una sartén muy caliente, calentar unas gotas de Aceite de Maravilla hasta que humee. Luego, saltear los bastones de Filete hasta que estén bien dorados por todos sus lados. Reservar.
• En el mismo sartén, calentar unas gotas más de Aceite y una vez caliente, agregar la Cebolla Morada, el Ajo, el Jengibre y el Ají Amarillo. Sumar los Vinagres y dejar reducir.
• Luego incorporar la Salsa de Soya, la Salsa de Ostras y la Salsa Inglesa.
• Posteriormente añadir el Tomate, el Cebollín, el Filete y el Cilantro.
• A continuación agregar un poco de Caldo de Pollo y unir con la Mantequilla.
• Rectificar sabores y sazón.
• Idealmente servir en platos o pocillos de greda.
• Se puede también acompañar con las tradicionales Papas Fritas.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Lomo Saltado.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 6 Porciones)

• 800 Gramos de Pulpa Pierna de Cerdo (cortar en trozos pequeños)
• 6 papas medianas (cortadas en bastones)
• 2 Zanahorias (cortadas en rodajas)
• 1 Cebolla mediana (cortada en cuadritos)
• 1 Pimiento Rojo mediano (cortado en juliana)
• 1 Diente de Ajo (picado finamente)
• 2 Tazas de Arvejas
• Orégano (a gusto)
• 1 Cucharadita de Tomillo
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• Aceite (para freír las papas)
• ¼ Taza de Aceite de Oliva
• Agua
• 1 Taza de Vino Blanco.

Preparación

• Partimos pelando las Papas, las Zanahorias y la Cebolla.
• Luego cortar las Papas en bastones, la Zanahoria en rodajas, la Cebolla en cuadritos y el Pimentón en juliana. También pelar y picar finamente el diente de Ajo.
• Freímos las Papas de la manera tradicional.
• En una olla, calentar el Aceite de Oliva y freír la Cebolla, la Zanahoria, el Ajo y el Pimentón.
• Agregar Sal y Pimienta.
• Incorporar los trozos de Pulpa de Cerdo y revolver hasta que estén dorados.
• Agregar el Vino Blanco y una cantidad de Agua que no alcance a cubrir todos los ingredientes.
• Dejar cocer con la olla tapada a fuego medio por aproximadamente 15 minutos.
• Luego agrega las Arvejas y dejar hirviendo por 5 minutos más.
• Servir acompañado de las Papas Fritas.

  Nota Especial.-

Si quiere lograr un sabor más intenso para la Pulpa, la pueden adobar 2 horas antes, utilizando 1/2 diente de Ajo molido, Tomillo, Orégano, una cucharada de Jugo de Limón, Pimienta y Sal.

Finalmente de disfrutar de esta maravillosa receta de Pulpa de Pierna de Cerdo Arvejada con Papas Fritas.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.