Tiempo de Preparación: 1 hora y 25 minutos + tiempo de reposo

Ingredientes (Para 4 Porciones)

Para el Costillar

• 1 Kilo de Costillar de Cerdo
• 1 Pizca de Sal
• 5 Dientes de Ajo (molidos o picados finamente)
• 2 Cucharaditas de Orégano
• 1 Cucharadita de Canela (molida)
• 2 Cucharaditas de Comino
• 2 Cucharaditas de Ají de Color
• 2 Cucharadas de Ají Cacho de Cabra
• 5 Cucharadas de Agua
• 2 Cucharadas de Vinagre Blanco (preferentemente de Manzana)
• 1 Taza de Cerveza.

Para el Puré al Merkén

• 8 Papas medianas
• Sal (a gusto)
• 1 Taza de Leche
• 1 Cucharada de Mantequilla
• 2 Cucharadas de Crema
• 2 Cucharadas de Ají en pasta
• 1 Cucharadita de Merkén.

Preparación

Para el Costillar

• Cortar el Costillar de cerdo en 4 porciones y disponerlos en una budinera.
• Condimentar con la Sal, el Ajo molido o picado finamente, el Orégano, la Canela, el Comino y el Ají de Color.
• En una olla, situar el Ají Cacho de Cabra con el Agua y el Vinagre Blanco en partes iguales y llevar a ebullición.
• Luego, usar el Ají Cacho de Cabra para frotarlo sobre el Costillar y dejar reposar por 6 horas, para impregnar los sabores.
• Llevar el Costillar al horno a 180ºC hasta dorar.
• Agregar la Cerveza y dar vuelta.

Para el Puré al Merkén

• Lavar muy bien las Papas y disponer en una olla con abundante Agua Fría y Sal.
• Llevar a fuego medio hasta que estén blandas. Retirar el exceso de líquido y traspasar a un bol.
• Moler las Papas con un prensador, agregar la Leche, la Mantequilla y la Crema.
• Mezclar bien y rectificar la Sal.
• En una sartén caliente, verter el Puré y añadir el Ají en pasta y el Merkén.
• Incorporar bien hasta obtener un puré rojizo y caliente.
• Servir de inmediato acompañando al costillar.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Costillar Marinado en Cacho Cabra, Puré Picante en Salsa de Ají con Toque de Merkén.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

 Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 1 Cebolla Morada mediana (en tiritas)
• 1 Cebolla Morada mediana (en cuadritos muy finos)
• 1 Taza de Ostiones (blanqueados)
• 1 Taza de Camarones (sin cascara)
• 1 Taza de Machas (solo las lenguas y muy bien lavadas)
• 1 Taza de Pulpo (cocido y trozado en cubitos)
• 1 Taza de Mix de Pimentones (rojo, verde y amarillo en cuadritos)
• 1 Taza de Jugo de Limón (en lo posible sutil o de pica)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• Aceite de Oliva (a gusto)
• 1 Cucharada de Jengibre (rallado).

Preparación

1. En un bol, poner todos los ingredientes (las Cebollas Moradas, los Ostiones, los Camarones, las Machas, el Pulpo y el Mix de Pimentones).
2. Condimentar con el Jugo de Limón, la Sal, la Pimienta y el Aceite de Oliva.
3. Mezclar muy bien (con cuchara de madera).
4. Luego incorporan el Jengibre antes de servir.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Ceviche del Pacífico.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 30 minutos

 Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 2 Cucharada de Aceite de Maravilla
• 4 Tazas de Pechuga de Pollo (cortada en trozos irregulares)
• 3 Dientes de Ajo (picado finamente)
• 3 Cebollines Picado (sólo la parte verde)
• 1 Ají Cristal grande (sin pepas, cortado en rodajas)
• 4 Cucharadas de Vino de Arroz (puede ser vino blanco)
• 6 Cucharadas de Salsa de Soya
• 1 Cucharada de Azúcar
• 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (puede ser aceite de oliva)
• 6 Papas medianas a grandes (cortadas de la forma tradicional para papas fritas).

Preparación

1. Freír las Papas de la forma tradicional.
2. Colocar las cucharadas de Aceite de Maravilla en un wok o sartén (debe estar muy caliente).
3. Saltear el Pollo durante 2 minutos.
4. Agregar el Ajo y revolver suavemente.
5. Agregar los Cebollines y el Ají. Continuar revolviendo suavemente.
6. Incorporar el Vino de Arroz, la Salsa de Soya y el Azúcar.
7. Llevar a hervor la mezcla y cocinar hasta que la salsa se espese y caramelice junto a los trozos de pollo.
8. Finalmente agregar el Aceite de Sésamo.
9. Acompañar con las Papas Fritas y servir de inmediato.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Pollo Mongoliano con Papas Fritas.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 50 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 4 Ajíes Amarillos o Verdes (desvenados y sin pepas)
• Aceite de Maravilla (puede ser también aceite de oliva)
• 2 Taza de Arroz (en lo posible arbóreo)
• Sal (a gusto)
• 1/2 Cucharadita de Merquén (a gusto)
• 3 Tazas de Caldo de Verduras
• 500 Gramos de Champiñones (limpios y laminados)
• Pimienta (a gusto)
• 1 Taza de Crema de Leche
• 1 Taza de Queso Parmesano (rallado)
• Ciboulette (a gusto, picado finamente).

Preparación

• Disponer los Ajíes en una olla con agua hirviendo durante 2 a 3 minutos y retirar. Licuar hasta formar una pasta.
• En una olla con unas gotas de Aceite, sofreír el Arroz junto a la Pasta de Ají.
• Revolver y sumar la Sal y el Merkén.
• Verter una taza de Caldo de Verduras, revolver y revolver y esperar a que el arroz lo absorba para incorporar las siguientes tazas y seguir revolviendo. De ser necesario repetir este paso hasta que el arroz esté cocido.
• Agregar la Crema de Leche, el Queso Rallado y revolver hasta que espese.
• En una sartén con unas gotas de aceite, saltear los Champiñones, Salpimentar y añadir al Risotto.
• Servir caliente con un poco más de Queso Rallado y Ciboulette.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Risotto de Champiñones.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.