Tiempo de Preparación: 1 horas

Ingredientes (Para 6 Porciones)

• 6 Bifes de Lomo de Vacuno
• 2 Cebolla medianas (en tiritas, para la carne)
• 1 Zanahoria (rallada)
• 1 Zanahoria (en rodajas)
• 1 Pimentón Rojo (en tiras o juliana)
• 4 Dientes de Ajo (machacados)
• ½ Litro de Vino Blanco
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Cebolla grandes (picadas en pluma, para el plato)
• Aceite para freír las papas
• 2 Kilo de Papas (cortadas en bastones)
• 12 Huevo de campo.

Preparación

• En una fuente, disponer los Lomos de vacuno junto con la Cebolla, las Zanahorias, el Pimentón, el Ajo y Vino Blanco. (Dejar macerar de un día para el otro).
• Agregar Sal y Pimienta y llevar los Lomos al horno a 300 grados. Una vez dorados dar vuelta y dorar por el otro lado.
• Cuando ambos lados estén dorados, bajar el horno a 180 grados, tapar la fuente con papel metálico y dejar cocinar.
• En una sartén caliente disponer el Aceite de Oliva, saltear la Cebolla hasta que esté bien dorada y caramelizada.
• En una olla o wok con abundante Aceite, freír los bastones de Papas.
• En otra olla o sartén, romper los Huevos y freír.
• Finalmente, disponer un trozo de Lomo en un plato, acompañar con la cebolla dorada, las papas fritas y los huevos fritos.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Lomo de Vacuno a lo Pobre.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Esta semana quiero compartir con todos ustedes una receta que me enseñó mi Hermano. Al cumplir el fin de semana recién pasado, 6 años de su partida.

Tiempo de Preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes (Para 15 Porciones)

• Aceite de Oliva
• 2 Cebollas Grandes (Picadas en pluma)
• 2 Dientes de Ajo (picados finamente)
• Sal (a gusto)
• Aliño Completo (a gusto)
• Orégano (a gusto)
• 1 kilo de Pulpa de Cerdo (Cortar en trozos grandes)
• 1 kilo de Lomo Liso de Vacuno (Cortar en trozos grandes)
• 1 kilo de Trutritos Alas de Pollo
• 1 kilo de Almejas Chicas (Muy bien lavadas)
• 1 kilo de Machas (Muy bien lavadas)
• 1 kilo de Choritos (Muy bien lavados)
• 1 kilo de Cholgas (Muy bien lavadas)
• Piures (bien picados)
• Picorocos (Muy bien lavados)
• 1 Crema de Mariscos (disuelta en 4 tazas de agua)
• 2 litros de Vino Blanco (“cartonier”)
• Diente de Dragón
• Champiñones.

Preparación

• Poner a fuego alto una olla grande.
• Agregar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Agregar la Cebolla y el Ajo.
• Agregar el Aliño Completo, la Sal y el Orégano.
• Sofreír durante unos 5 minutos.
• Incorporar la Pulpa de Cerdo, el Lomo Liso de Vacuno, los Trutritos Alas de Pollo y mezclar.
• Agregar las Almejas, las Machas, los Choritos, las Cholgas y revolver.
• Incorporar los Piures, los Picorocos y mezclar.
• Agregar la Crema de Mariscos.
• Agregar el Vino Blanco.
• Cocer hasta que empiece a hervir.
• Incorporar los Diente de Dragón y los Champiñones.
• Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por aproximadamente 30 minutos.
• Servir en lo posible en pocillos de greda.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta que me enseñó mi hermano, que está en el cielo.

Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes (Para 6 Porciones)

Para el Sofrito:

• 1 Cebolla mediana (picada en cuadritos)
• 2 Dientes de Ajo (picados finamente)
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• ¼ Pimentón Rojo (cortado en cuadritos)
• Ají de Color (a gusto)
• Pimienta y Sal (a gusto).

Para la Carne:

• 250 Gramos de Carne molida de Vacuno
• 1 Diente de Ajo (picado finamente)
• Ají de Color (a gusto)
• Orégano Seco ( a gusto)
• 1 Cucharadita de Aceite de Oliva.

Para el Charquicán:

• 1 ½ Kilos de Papas (peladas)
• Agua (cantidad necesaria para cubrir las papas)
• 2 Hojas de Laurel
• 2 Ramita de Tomillo Fresco
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cucharada de Mantequilla (con o sin sal)
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Taza de Zapallo Camote molido (asado al horno)
• 1 Taza de Arvejas (cocidas)
• ½ Taza de Porotos Verdes (cocidos y picados en juliana)
• ½ Taza de Choclo (cocido y desgranado)
• 6 Huevos (fritos)
• Sal (a gusto).

Preparación

Para el Sofrito:

• En una olla a fuego alto, sofreír la Cebolla con el Aceite de Oliva, el Ajo y el Pimentón Rojo.
• Añadir el Ají de Color y Salpimentar.
• Dejar cocinar a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna y blanda.
• Agregar la Carne Molida reservada y mantener cocción.

Para la Carne:

• Ubicar la Carne molida en una budinera y condimentar con el Ajo, el Ají de Color, el Orégano y el Aceite de Oliva.
• Llevar a una sartén a fuego alto, y sellar ligeramente.
• Retirar del calor y desmenuzar muy bien la carne.

Para el Charquicán:

• En una olla a fuego alto, poner las Papas y cubrirlas con agua. Adicionar el Laurel, el Tomillo, el Ajo, la Mantequilla y el Aceite de Oliva.
• Condimentar con Sal y dejar cocinar con la olla destapada hasta que las papas estén cocidas (15 a 20 minutos).
• Retirar el caldo de la cocción y reservar.
• Agregar a las papas el sofrito con la carne y machacar, incorporar el Zapallo Camote, las Arvejas, los Porotos Verdes y el Choclo.
• Dar el espesor deseado con el agua de cocción reservada y rectificar sabores.
• Servir inmediatamente acompañado de un Huevo Frito.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Charquicán.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 2 Porciones)

• Aceite de Maravilla
• 300 Gramos de Filete de Vacuno (cortado en bastones)
• 1 Cebolla Morada (cortada en tiritas gruesas)
• 2 Dientes de Ajo (molidos)
• 1 Pizca de Jengibre (rallado)
• 1 Ají Amarillo (cortado en tiritas)
• 2 Cucharadas de Vinagre de Vino Tinto
• 2 Cucharadas de Vinagre de Arroz
• 3 Cucharadas de Salsa de Soya
• 3 Cucharadas de Salsa de Ostras
• 2 Cucharaditas de Salsa Inglesa
• 1 Tomate mediano (en gajos sin semillas)
• 1 Cebollín (picado a lo largo)
• Cilantro (a gusto)
• 1 Taza de Caldo de Pollo
• 1 Cucharada de Mantequilla.

Preparación

• En una sartén muy caliente, calentar unas gotas de Aceite de Maravilla hasta que humee. Luego, saltear los bastones de Filete hasta que estén bien dorados por todos sus lados. Reservar.
• En el mismo sartén, calentar unas gotas más de Aceite y una vez caliente, agregar la Cebolla Morada, el Ajo, el Jengibre y el Ají Amarillo. Sumar los Vinagres y dejar reducir.
• Luego incorporar la Salsa de Soya, la Salsa de Ostras y la Salsa Inglesa.
• Posteriormente añadir el Tomate, el Cebollín, el Filete y el Cilantro.
• A continuación agregar un poco de Caldo de Pollo y unir con la Mantequilla.
• Rectificar sabores y sazón.
• Idealmente servir en platos o pocillos de greda.
• Se puede también acompañar con las tradicionales Papas Fritas.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Lomo Saltado.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.