Fotografía de Cocina Chilena

 Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 1 Cucharada de Aceite de Oliva
• ½ Cebolla mediana (picada en cuadritos pequeños)
• 400 Gramos de Pulpa de Cerdo (picada en pequeños trozos)
• 1 Trozo de Pimiento Morrón o Pimentón Verde (cortados en cuadritos pequeños)
• Perejil (picado finamente)
• 4 Papas medianas (cortadas en cuadros)
• 4 Trozo de Zapallo (cortados en cuadros, que sean menores al tamaño de las papas)
• 1 a 2 Zanahorias medianas (cortadas en cuadritos)
• 1 Caluga de caldo concentrado de costilla
• 1 Choclo entero (cortado en granos, puede ser congelado)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• Ají de Color (a gusto)
• Orégano (a gusto)
• 50 Gramos de Arroz.

Preparación

• En una olla colocamos el Aceite y la Cebolla. Sofreímos y agregamos el Cerdo, también los Aliños a gusto (la Sal, la Pimienta, el Ají de Color y el Orégano).
• Después de unos minutos poco a poco comenzamos agregar todos los vegetales, picados en cuadros.
• El Pimentón en cuadritos pequeños al igual que la Zanahoria. Luego las Papas, el Zapallo y el Perejil picado fino.
• Revolvemos bien con una cuchara de madera y agregamos la Caluga de Caldo Concentrado de Costilla (disuelta en una taza de agua caliente), luego se agregan 2 tazas más de Agua tibia.
• Luego colocamos el choclo cortado en granos.
• En esta parte si gustan pueden agregar acelga cortada en tiras o alguna otra verdura a gusto.
• Cuando el agua comienza a hervir agregar el arroz.
• Se cuece con la olla tapada por unos 20 minutos a fuego medio y si el fuego es muy fuerte aún, entonces a fuego bajo.
• Antes de apagar la olla, revisar que el zapallo y las papas estén bien cocidos.
• Servir preferentemente en un librillo de greda o en el tipo de plato que se muestra en la foto.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Carbonada de Cerdo.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 2 Tazas de Porotos (dejar remojando desde la noche anterior)
• 200 Gramos de Zapallo Camote (cortado en cubitos)
• 2 Hojas de Laurel
• 3 Dientes de Ajo (cortados en redondel)
• Sal (a gusto)
• Aceite de Oliva (a gusto)
• 1 Cebolla mediana (cortada en cuadritos)
• 2 Longanizas (trozadas en láminas regulares)
• 1 Puñado de Tallarines N° 5
• Comino (a gusto)
• Orégano (a gusto)
• Ají de Color (a gusto).

Preparación

• Cocinar los Porotos junto con el Zapallo en una olla grande en abundante Agua fría y un poco de Sal, con un diente de Ajo y una hoja de Laurel.
• Cocinar por lo menos 1 hora hasta que queden blandos.
• En un sartén sofreír la Cebolla con el Ajo cortado en redondel, con el Comino, con el Orégano, la Sal y el Ají de Color.
• Revolver con una cuchara de madera.
• Agregar las Longanizas.
• Dejar que suelten todo su jugo y se impregnen bien todos los sabores.
• Cuando los porotos estén listos se le incorpora el sofrito y los Tallarines.
• Dejar cocinar (aprox. 10 minutos), revolviendo para que no se pegue.
• Dejar reposar un rato antes de servir el plato.
• Preferentemente servir en un pocillo de greda.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Porotos con Rienda y Longaniza de Otoño.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Quiero compartir con ustedes una deliciosa receta de Escalopa Kaiser, que es una especie de sándwich de carne, jamón y queso crujiente e irresistible, cuyos orígenes se remontan a la cocina francesa del siglo XVI, muy popular en ese país y que con diversas variaciones continúa deleitando a todo el mundo hoy en día. Para acompañar con lo que desees.

Tiempo de Preparación: 50 minutos y 20 minutos de cocción.

Ingredientes: 4 porciones.

• 4 Escalopas de Posta Rosada o Negra
• 4 Láminas de Jamón de Cerdo
• 4 Láminas de Queso Gruyere o Mantecoso
• 200 Gramos de Pan Rallado
• 4 Cucharadas de Harina
• 3 Huevos
• 1 Cucharadita de Perejil (picado finamente)
• 1 Diente de Ajo (picado finamente)
• Aceite para freír
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto).

Preparación

• Estirar las Escalopas sobré una tabla de cocina y golpearlas suavemente con un martillo ablandador hasta quedar muy delgadas, colocar sobre la mitad de un costado una lámina de Jamón, sobre ella una de Queso y doblar la carne por la mitad formando una especie de sándwich, presionar para dar firmeza, opcionalmente cerrar con un mondadientes y espolvorear harina sobre toda la superficie. Repetir con todas las escalopas.
• En un bol grande añadir los Huevos, el Ajo picado finamente, el Perejil, la Sal y la Pimienta a gusto y revolver todo muy bien con una cuchara de palo hasta homogeneizar. Reservar.
• En un plato amplio y bajo disponer todo el pan rallado. Reservar.
• Remojar las escalopas en el huevo batido y luego empanizar con el pan rallado hasta que quedar completamente cubiertas, repetir el proceso si es necesario, reservar en una bandeja de cocina, cubrir cuidadosamente con papel film y reservar en el refrigerador por unos 30 minutos.
• En un sartén amplio añadir aceite para freír, calentar a fuego medio alto hasta unos 160°C, sumergir las escalopas cuidadosamente, sin que se superpongan y freír un par de minutos por cada lado hasta que el pan rallado se haya dorado homogéneamente, retirar y reservar en papel absorbente.
• Servir las Escalopas Kaiser inmediatamente, acompañadas de Puré de Papas, Arroz o alguna Ensalada a gusto.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Escalopas Kaiser.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Fotografía: Receta Chilena

Hace 50 o 55 años atrás en Chile era difícil encontrar pan, como lo encontramos ahora en todas partes, este es un pan que por generaciones ha sacado de apuro a dueñas de casa en Chile, barato, sencillo de preparar y muy rico, la solución perfecta en días en que no se alcanzó a encontrar pan o simplemente quieren recordar tiempos antiguos. Es la misma receta que se usa para la tortilla de rescoldo, pero en esta versión con aceite vegetal en vez de manteca o grasa que sería lo más tradicional, por eso quiero compartir la receta de churrascas que le vi hacer a la Tía Teruca.

Estos panes rápidos se ponen duros una vez fríos, deben comerse de inmediato.

Tiempo de Preparación: 40 minutos

Ingredientes (Para 6 Panes)

• 500 gramos de Harina sin polvos de hornear
• 2 cucharaditas de Sal gruesa de mar o 1 cucharadita de sal fina (usen su criterio, lo salado de la sal varía bastante)
• 1/2 cucharadita de Bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de Polvos de hornear
• 3/4 taza de Agua tibia
• 1/2 taza de Aceite Vegetal o manteca derretida.

Preparación

• En un bol mezclar la Harina, Polvos de hornear, Bicarbonato y Sal, revolver bien con un tenedor.
• En un tazón o jarro mezclar el Agua tibia con el Aceite.
• Verter la mezcla de aceite y agua sobre la harina e incorporar revolviendo con una cuchara de palo.
• Formar una masa blanda y amasar por 10 minutos a mano o 5 minutos con amasadora.
• Cortar la masa en 6 porciones iguales, formar pancitos y luego usando el uslero extender las churrascas, (las mías quedaron de 13-15 cm. de diámetro y 1/2 cm. de espesor). Pinchar con un tenedor en ambos lados.
• Cocinar en un sartén caliente (sin aceite) a fuego medio-bajo por 5 minutos, voltear y cocinar por el otro lado 5 minutos más. Probar la primera para ajustar tiempos y asegurarse que estén cocidas.
• Servir tibios.

Finalmente a disfrutar de esta receta de Churrascas de la Tía Teruca.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.