Llegan las fiestas patrias y con ello las ganas de consumir productos y preparaciones típicas junto con bebidas alcohólicas y azucaradas. Es de común conocimiento que este tipo de alimentos poseen una gran carga de calorías, grasas saturadas, colesterol y azúcares, que consumidos frecuentemente en nuestra dieta pueden generar problemas de salud como exceso de peso, enfermedades crónicas o malestares gastrointestinales.

Si habitualmente llevamos hábitos de vida saludables relacionados con la alimentación, el ejercicio físico, el descanso y la hidratación, un día o dos de festejo no generará un gran impacto en nuestra salud.

 El llamado es a festejar con prudencia, escuchar las señales de hambre y saciedad en mi cuerpo, y detenerme cuando ya me sienta satisfecho, lo que tarda al menos 20 minutos, así evitaremos malestares como el reflujo o quemazón producido cuando ingerimos grandes volúmenes de alimentos (evita consumir más porciones de las habituales). Si hay alimentos que te generan malestares gastrointestinales como hinchazón, estreñimiento, diarrea, pesadez u otros, evita integrarlos en tus comidas.

 Tips:

• Come lentamente.
• Acompaña las carnes con vegetales asados y ensaladas variadas.
• Las papas, choclo y habas no cuentan como ensalada, si no como acompañamiento o guarnición, tal como el arroz.
• Prefiere cambiar la mayonesa por pebre para aliñar o dar sabor a las preparaciones.
• Prefiere empanadas de horno a las fritas, ojalá no más de una unidad.
• Evita el consumo de embutidos (longaniza, vienesa, choripán, arrollado huaso), si lo incluyes opta por escoger uno y ve intercalando.
• Prefiere cortes de carne baja en grasa. Carne de vacuno: asiento, punta de ganso, lomo liso, posta negra, posta rosada, posta paleta, sobrecostilla y tapapecho; carne de cerdo: lomo centro, filete, posta rosada, posta negra, asiento y pulpa pierna; pollo y pavo: trutro sin piel y pechuga sin piel. Ve variando sus preparaciones.
• Varía los alimentos a consumir, recuerda que las legumbres, pescados, mariscos, huevos y derivados de legumbres, también son una buena fuente de proteínas.
• Prefiere pasteles y postres endulzados (no con azúcar).
• Acompaña las comidas de agua en vez de bebidas o jugos.
• Si bebes alcohol intercala su consumo con agua, así evitas la deshidratación y la posterior sensación de “caña”.
• Si consumes bebidas alcohólicas prefiere vino tinto o blanco, cerveza o espumante.
• Si consumes “combinados”, prefiere las bebidas de tipo zero y prepáralos con medida normal.
• Si bebes terremoto, agrega granadina y helado con sutileza, evita consumir en gran cantidad.
• Participa de juegos tradicionales (ensacados, competencia tres pies, elevar volantín, subida de palo encebado).
• Baila cuecas, corridos y cumbias, o cualquier otra música que te guste.
• Mantente activa(o), realiza caminatas, pasea en bicicleta, realiza un trekking y si haces regularmente algún deporte, continúa con ello.

Que nada te detenga de disfrutar!

Javiera Yañez

Nutricionista

Tiempo de Preparación: 1 hora

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Cebolla mediana (rallada)
• 2 Dientes de Ajo (picados finamente o rallados)
• 1/2 Cucharadita de Merquén
• 1/4 Cucharadita de Comino
• 1 Cucharada de Jengibre (Rallado)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 500 Gramos de Carne de Jaiba (desmenuzada)
• 1/2 Taza de Vino Blanco o Caldo de Mariscos
• 150 Gramos de Pan blando remojado (puede ser pan de molde)
• ½ o 1 Taza de Leche para remojar el pan
• 1/2 Taza de crema
• 2 Cucharadas de Pan Rallado
• 4 Láminas de Queso para gratinar (puede ser parmesano)
• De ser posible Patitas de Jaiba cocidas (para decorar).

Preparación

1. En un bol desmenuzar el pan y remojar en leche, aplastar con un tenedor para obtener una pasta.
2. Pelar y rallar la Cebolla.
3. Precalentar el horno a 200º C.
4. En una olla mediana, calentar dos cucharadas de Aceite de Oliva, agregar la Cebolla y cocinar revolviendo a fuego medio-alto por 5 minutos hasta que este dorada, agregar el Ajo, el Merquen, el Comino, el Jengibre, la Sal y la Pimienta. Cocinar 1 minuto revolviendo.
5. Agregar la Carne de Jaiba, revolver. Agregar el Vino y cocinar hasta evaporar, un par de minutos.
6. Bajar el fuego a medio, agregar el Pan Remojado (descartar la leche no absorbida).
7. Mezclar bien y agregar la Crema, probar y ajustar la sazón. Dejar espesar de ser necesario.
8. Colocar en una fuente para horno (también pueden ser librillos de greda), esparcir bien. Espolvorear con Pan Rallado y colocar las Láminas de Queso.
9. Hornear por 20 minutos o hasta que este dorado y burbujeando.
10. Servir caliente.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Pastel de Jaiba.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• ¼ Litro de Aceite (para freír)
• 1 Cebolla mediana (picada finamente)
• 2 Dientes de Ajo (picado finamente)
• 1 Bandeja de Tártaro de Vacuno (500 gramos aprox.)
• 1 Cucharada de Albahaca (picada fina)
• 1 Cucharada de Perejil (picado fino)
• 3 Cucharada de Romero (picado fino)
• Sal y Pimienta (a gusto)
• 1 Huevo
• 2 Cucharadas de Pan Rallado (a gusto)
• 1 Porción de Salsa de Tomates.

Preparación

• En una sartén caliente con Aceite, sofreír la Cebolla y el Ajo, hasta que estén dorados.
• Mezclar en un bol la Carne, el Sofrito, la Albahaca, el Perejil y el Romero.
• Salpimentar a gusto.
• Batir el Huevo, agregar a la Carne y mezclar muy bien.
• Añadir el Pan Rallado, hasta que la preparación sea manejable y permita darle forma.
• Con las manos armar bolitas pequeñas. Reservar.
• En una sartén caliente con aceite, agregar la Salsa de Tomates y freír las bolitas durante 8 minutos, hasta que estén bien doradas y cocidas.
• Servir con una rama de Romero en cada porción.
• Se puede acompañar con Arroz, Papas Fritas o simplemente con Papas Cocidas (con salsa de ají).

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Albóndigas al Romero.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tal como les comenté en la edición anterior íbamos a entregar en 3 ediciones, recetas de 8 tipos de salsas para pastas (Salsa de Chalotas al Vino Blanco, Salsa Tres Quesos, Salsa de Cilantro, Salsa de Puerros, Salsa de Champiñones al Merkén, Pesto de Betarraga, Salsa de Naranjas con Camarones grillados y Salsa Frutti Di Mare).

Por lo tanto en esta edición nos toca entregar tres nuevas salsas, ahora depende de usted elegir  la que más le guste, estas son las siguientes:

• Salsa de Puerros.
• Salsa de Champiñones al Merkén.
• Pesto de Betarraga.

Tiempo de Preparación: 35 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

Salsa de Puerros

• 2 Puerros grandes
• 1 ½ Cucharaditas de Mantequilla
• 1 Taza de Vino Blanco
• 2 Tazas de Crema de leche
• Eneldo (a gusto)
• Sal y Pimienta (a gusto).

Salsa de Champiñones al Merkén

• 1 Cucharadita de Mantequilla
• Aceite de Oliva (a gusto)
• 1 Bandeja de Champiñones (mixtos y limpios)
• 2 Tazas de Crema de Leche
• 1 Cucharadita de Merkén
• Sal y Pimienta (a gusto).

Pesto de Betarraga

• 3 Betarragas (cocidas)
• ½ Taza de Nueces
• 4 Cebollines picados en la parte blanca y 3 centímetros de la parte verde
• ½ Taza de Queso Parmesano
• Jugo de 1 limón (pequeño)
• Sal y Pimienta (a gusto).

Preparación

Para la Salsa de Puerros

• En una olla a fuego fuerte, derretir la Mantequilla y saltear los Puerros por 4 minutos.
• Bajar la temperatura, agregar el Vino, la Crema y dejar cocinar por 10 minutos más, revolviendo esporádicamente.
• Verter la preparación en una juguera junto con el Eneldo y procesar.
• Salpimentar y servir sobre la pasta.

Para la Salsa de Champiñones al Merkén

• En un sartén a fuego alto, disponer la Mantequilla y el Aceite de Oliva.
• Una vez que adquiera temperatura, saltear los Champiñones por 8 minutos.
• Verter los Champiñones en una procesadora y añadir la Crema, el Merkén, la Sal y la Pimienta.
• Mezclar y llevar nuevamente al sartén para dar temperatura y servir sobre la pasta.

Para el Pesto de Betarraga

• En una procesadora de alimentos poner todos los ingredientes y moler hasta obtener la consistencia de un pesto.
• Agregar más aceite o jugo de limón para lograr la consistencia deseada.
• Salpimentar y servir sobre la pasta.

Finalmente a disfrutar de estas maravillosas recetas de Salsas para Pastas.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.