Tiempo de Preparación: 1 hora y 25 minutos + tiempo de reposo

Ingredientes (Para 4 Porciones)

Para el Costillar

• 1 Kilo de Costillar de Cerdo
• 1 Pizca de Sal
• 5 Dientes de Ajo (molidos)
• 2 Cucharaditas de Orégano
• 1 Cucharadita de Canela (molida)
• 2 Cucharaditas de Comino
• 2 Cucharaditas de Ají de Color
• 2 Cucharadas de Ají Cacho de Cabra
• 5 Cucharadas de Agua
• 2 Cucharadas de Vinagre Blanco (preferentemente de Manzana)
• 1 Taza de Cerveza.

Para el Puré al Merkén

• 8 Papas medianas
• Sal (a gusto)
• 1 Taza de Leche
• 1 Cucharada de Mantequilla
• 2 Cucharadas de Crema
• 2 Cucharadas de Ají en pasta
• 1 Cucharadita de Merkén.

Preparación

Para el Costillar

• Cortar el Costillar de cerdo en 4 porciones y disponerlos en una budinera.
• Condimentar con la Sal, el Ajo molido, el Orégano, la Canela, el Comino y el Ají de Color.
• En una olla, situar el Ají Cacho de Cabra con el Agua y el Vinagre Blanco en partes iguales y llevar a ebullición.
• Luego, usar el Ají Cacho de Cabra para frotarlo sobre el Costillar y dejar reposar por 6 horas, para impregnar los sabores.
• Llevar el Costillar al horno a 180ºC hasta dorar.
• Agregar la Cerveza y dar vuelta.

Para el Puré al Merkén

• Lavar muy bien las Papas y disponer en una olla con abundante Agua Fría y Sal.
• Llevar a fuego medio hasta que estén blandas. Retirar el exceso de líquido y traspasar a un bol.
• Moler las Papas con un prensador, agregar la Leche, la Mantequilla y la Crema.
• Mezclar bien y rectificar la Sal.
• En una sartén caliente, verter el Puré y añadir el Ají en pasta y el Merkén.
• Incorporar bien hasta obtener un puré rojizo y caliente.
• Servir de inmediato acompañando al costillar.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Costillar Marinado en Cacho Cabra, Puré Picante en Salsa de Ají con toque de Merkén.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 6 Porciones)

• 6 Chuletas centro de Cerdo
• 2 Zanahorias (cortadas en rodajas)
• 1 Cebolla mediana (cortada en cuadritos)
• 1 Pimiento Rojo mediano (cortado en juliana)
• 2 Diente de Ajo (picado finamente)
• 2 Tazas de Arvejas
• Orégano (a gusto)
• 1 Cucharadita de Tomillo
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• ¼ Taza de Aceite de Oliva
• Agua
• 1 Taza de Vino Blanco.

Preparación

• Partimos pelando las Zanahorias y la Cebolla.
• Luego cortar las Zanahorias en rodajas, la Cebolla en cuadritos y el Pimentón en juliana. También pelar y picar finamente los dientes de Ajo.
• En una olla, calentar el Aceite de Oliva y freír la Cebolla, la Zanahoria, el Ajo y el Pimentón.
• Agregar Sal y Pimienta.
• Incorporar las Chuletas de Cerdo y revolver hasta que estén doradas.
• Agregar el Vino Blanco y una cantidad de Agua que no alcance a cubrir todos los ingredientes.
• Dejar cocer con la olla tapada a fuego medio por aproximadamente 15 minutos.
• Luego agrega las Arvejas y dejar hirviendo por 5 minutos más.
• Por último servir acompañado de Puré de Papas o Papas Fritas.

  Nota Especial de adobo.-

Si quiere lograr un sabor más intenso para las Chuletas, la puede adobar 2 horas antes, utilizando 1/2 diente de Ajo molido, Tomillo, Orégano, una cucharada de Jugo de Limón, Pimienta y Sal.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Chuletas de Cerdo Arvejadas, con Puré de Papas o Papas Fritas.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 1 Hora y 45 minutos

Ingredientes (Para 5 Porciones)

• 1 Kilo de Pollo Ganso (puede ser también: Choclillo, Punta Paleta, Punta Picana)
• 3 Cucharadas de Aceite de Maravilla
• 2 Zanahorias grandes (cortada en rodajas)
• 2 Cebollas medianas (cortadas en pluma)
• 3 Tomates medianos (trozados)
• 4 Dientes de Ajo (picados en rodajas)
• 6 Hojas de Laurel
• 1 Litro de Vino Tinto (cepa a elección)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto).

Preparación

• En una sartén a fuego alto, sellar la Carne, procurando dejar todos sus costados dorados. Reservar.
• En una Olla a Presión, calentar el Aceite y dorar las Zanahorias, las Cebollas, los Tomates, los Ajos y las Hojas de Laurel. Una vez suavizados agregar el trozo de carne.
• Cubrir la preparación con el Vino Tinto y agregar la Sal y Pimentar a gusto.
• Tapar la Olla a Presión y dejar cocinar por 1 hora o hasta que la carne esté blanda. (si se prepara en olla tradicional, el tiempo de cocción aumentar a 2 horas).
• Una vez transcurrido el tiempo, retirar la carne, disponerla sobre una tabla y cortar en trozos.
• Licuar las Verduras y Caldo de la preparación y volverlo a la olla.
• Dejar hervir por unos 5 minutos junto con la carne, retirar y servir.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Carne Mechada al Vino Tinto.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 40 minutos

 Ingredientes (Para 2 Porciones)

• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Bistec de 200 gramos de posta delgado (de 1 centímetro de grosor)
• 1 Cebolla mediana (cortada en pluma)
• 2 Choclos crudos (desgranados), o 1 Taza de Choclo Congelado (cocido)
• 2 Tomates medianos (picados en cubitos)
• 1 Cucharadita de Azúcar (para disminuir la acides del tomate)
• 6 Papas Nuevas medianas-chicas con piel muy bien lavadas (ver foto)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto).

Preparación

1. En un sartén mediano calentar las 2 cucharadas de Aceite de Oliva a fuego medio-alto.
2. Secar y Sazonar (con sal y pimienta), el bistec por ambos lados y dorarlo 2 minutos por lado. Sacar a un plato y dejar enfriar.
3. En el mismo sartén sin agregar más aceite cocinar la Cebolla pluma, revolviendo ocasionalmente por unos 5 a 8 minutos, hasta que este cocida y empezando a dorarse.
4. Agregar el Choclo y los Tomates picados con su jugo y la cucharadita de Azúcar. Cocinar por unos 5 minutos a fuego medio revolviendo ocasionalmente.
5. Cortar en tiras la carne contra la dirección de las fibras musculares (para que quede blanda) y agregar con sus jugos al sartén con las verduras, revolver y calentar todo.
6. Probar y ajustar la sazón.
7. Servir de inmediato con las Papas Cocidas (también puede ser servido con arroz blanco).

Nota.-

Las Papas nuevas con piel, muy bien lavadas, pueden ser cocinadas en microonda, con un chorrito de agua, se demoran de unos 5 a 8 minutos en potencia máxima. Luego dejarlas reposar unos 5 minutos y aplastarlas con un tenedor (se puede agregar un trocito de mantequilla en cada papa).

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Tomaticán Chileno con Papas Cocidas

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.