Tiempo de Preparación: 1 hora y 30 minutos

 Ingredientes (Para 6 Porciones)

 Para el Sofrito:

• 1 Cebolla mediana (picada en cuadritos)
• 2 Dientes de Ajo (picados finamente)
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• ¼ Pimentón Rojo (cortado en cuadritos)
• Ají de Color (a gusto)
• Pimienta y Sal (a gusto).

 Para la Carne:

• 250 Gramos de Carne molida de Vacuno
• 1 Diente de Ajo (picado finamente)
• Ají de Color (a gusto)
• Orégano Seco ( a gusto)
• 1 Cucharadita de Aceite de Oliva.

 Para el Charquicán:

• 1 ½ Kilos de Papas (peladas)
• Agua (cantidad necesaria para cubrir las papas)
• 2 Hojas de Laurel
• 2 Ramita de Tomillo Fresco
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cucharada de Mantequilla (con o sin sal)
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 Taza de Zapallo Camote molido (asado al horno)
• 1 Taza de Arvejas (cocidas)
• ½ Taza de Porotos Verdes (cocidos y picados en juliana)
• ½ Taza de Choclo (cocido y desgranado)
• 6 Huevos (fritos)
• Sal (a gusto).

 Preparación

 Para el Sofrito:

• En una olla a fuego alto, sofreír la Cebolla con el Aceite de Oliva, el Ajo y el Pimentón Rojo.
• Añadir el Ají de Color y Salpimentar.
• Dejar cocinar a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna y blanda.
• Agregar la Carne Molida reservada y mantener cocción.

 Para la Carne:

• Ubicar la Carne molida en una budinera y condimentar con el Ajo, el Ají de Color, el Orégano y el Aceite de Oliva.
• Llevar a una sartén a fuego alto, y sellar ligeramente.
• Retirar del calor y desmenuzar muy bien la carne.

 Para el Charquicán:

• En una olla a fuego alto, poner las Papas y cubrirlas con agua. Adicionar el Laurel, el Tomillo, el Ajo, la Mantequilla y el Aceite de Oliva.
• Condimentar con Sal y dejar cocinar con la olla destapada hasta que las papas estén cocidas (15 a 20 minutos).
• Retirar el caldo de la cocción y reservar.
• Agregar a las papas el sofrito con la carne y machacar, incorporar el Zapallo Camote, las Arvejas, los Porotos Verdes y el Choclo.
• Dar el espesor deseado con el agua de cocción reservada y rectificar sabores.
• Servir inmediatamente acompañado de un Huevo Frito.

 Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Charquicán.

Fotografía de: Comidas Chilenas publicada en Internet

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 60 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• Aceite de oliva (a gusto)
• 2 Taza de Cebolla (cortada en tiritas muy finas)
• 4 Tazas de Champiñones (cortados en cuartos)
• 2 Taza de Crema
• Sal (a gusto)
• Merkén (a gusto)
• 4 Trozos de Merluza Austral (de unos 180 gramos cada uno), (puede ser merluza común)
• 2 Taza de Espinacas (pasadas por agua hirviendo)
• 2 Taza de Tomate Cherry (cortados en mitades)
• 4 Papas medianas (cortadas en láminas y pasadas por agua hirviendo).

Preparación

• En un sartén a fuego medio con gotas de Aceite de Oliva, saltear la Cebolla y cocinar hasta dorar. Sumar la mitad de los Champiñones. Luego, añadir la Crema y condimentar con Sal y Merkén.
• En otro sartén caliente con gotas de Aceite de Oliva, sellar la Merluza por ambos lados y cocinar hasta alcanzar el punto deseado.
• Luego, calentar un sartén con gotas de aceite de oliva y en ella saltear los Champiñones restantes, adicionar la Espinaca, los Tomates y las Papas. Cocinar suavemente unos minutos hasta combinar los sabores.
• En un plato, situar la mezcla del paso anterior y sobre ésta la Merluza. Cubrir con la salsa de Champiñones y servir de inmediato.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Merluza sobre salteado de Espinacas con Champiñones y Tomates Cherry.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

La Chorrillana, es un popular plato tradicional chileno en base a Papas Fritas, Huevos, Carne Cortada y Cebollas. Deléitense con esta Receta de Chorrillana a la Chilena.

Tiempo de Preparación: 45 minutos

Ingredientes (Para 4 Porciones)

• 8 Papas cortadas de la forma tradicional de las papas fritas
• Aceite (para los sofritos y las papas)
• 300 Gramos de Carne (puede ser lomo o posta de vacuno, como también lomo de cerdo), cortada en trozos medianos y alargados
• 2 Longanizas (cortadas en rodajas)
• Comino (a gusto)
• Orégano (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• Sal (a gusto)
• 2 Cebollas (cortadas en pluma)
• 4 Huevos enteros.

Preparación

• Para preparar esta Receta de Chorrillana, comenzamos por freír las Papas de la manera tradicional.
• A continuación sofreímos en una olla o sartén adecuada la Carne y las Longanizas junto a el Comino, la Pimienta, y el Orégano por alrededor de 10 minutos. Al terminar de freír añadir la sal.
• En una sartén aparte sofreímos la Cebolla a fuego alto, hasta que tome un color dorado, cuidando de que no llegue a quemarse, cuando ya esté casi lista bajamos el fuego y dejando freír por alrededor de 2 minutos.
• Posteriormente freímos los Huevos.
• En dos platos o fuentes ovaladas colocamos las Papas Fritas como base y encima de estas vamos agregando la Cebolla.
• Luego colocamos las tiras de Carne y Longaniza fritas, cubriendo la Cebolla y las Papas.
• Por último colocamos los 2 huevos fritos en cada fuente.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Chorrillana a la Chilena.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.

Tiempo de Preparación: 1 hora y 25 minutos + tiempo de reposo

Ingredientes (Para 4 Porciones)

Para el Costillar

• 1 Kilo de Costillar de Cerdo
• 1 Pizca de Sal
• 5 Dientes de Ajo (molidos)
• 2 Cucharaditas de Orégano
• 1 Cucharadita de Canela (molida)
• 2 Cucharaditas de Comino
• 2 Cucharaditas de Ají de Color
• 2 Cucharadas de Ají Cacho de Cabra
• 5 Cucharadas de Agua
• 2 Cucharadas de Vinagre Blanco (preferentemente de Manzana)
• 1 Taza de Cerveza.

Para el Puré al Merkén

• 8 Papas medianas
• Sal (a gusto)
• 1 Taza de Leche
• 1 Cucharada de Mantequilla
• 2 Cucharadas de Crema
• 2 Cucharadas de Ají en pasta
• 1 Cucharadita de Merkén.

Preparación

Para el Costillar

• Cortar el Costillar de cerdo en 4 porciones y disponerlos en una budinera.
• Condimentar con la Sal, el Ajo molido, el Orégano, la Canela, el Comino y el Ají de Color.
• En una olla, situar el Ají Cacho de Cabra con el Agua y el Vinagre Blanco en partes iguales y llevar a ebullición.
• Luego, usar el Ají Cacho de Cabra para frotarlo sobre el Costillar y dejar reposar por 6 horas, para impregnar los sabores.
• Llevar el Costillar al horno a 180ºC hasta dorar.
• Agregar la Cerveza y dar vuelta.

Para el Puré al Merkén

• Lavar muy bien las Papas y disponer en una olla con abundante Agua Fría y Sal.
• Llevar a fuego medio hasta que estén blandas. Retirar el exceso de líquido y traspasar a un bol.
• Moler las Papas con un prensador, agregar la Leche, la Mantequilla y la Crema.
• Mezclar bien y rectificar la Sal.
• En una sartén caliente, verter el Puré y añadir el Ají en pasta y el Merkén.
• Incorporar bien hasta obtener un puré rojizo y caliente.
• Servir de inmediato acompañando al costillar.

Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Costillar Marinado en Cacho Cabra, Puré Picante en Salsa de Ají con toque de Merkén.

Autor Receta: Rincón del Chef Marabela.