Esta receta se realizó hace algunos años en familia y queremos compartirla con todos nuestros lectores. Gracias Pily por este aporte de Marabela.
Tiempo de Preparación: 4 horas
Ingredientes (Para 6 Porciones)
Para la Plateada
• 1 ½ Kilo de Plateada de Vacuno (con grasa)
• Mantequilla (cortada en láminas)
• Sal de Mar
• 1 Taza de Vino Blanco (cepa a elección)
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.
Para el Puré Rústico
• 7 Papas medianas (peladas)
• 1 Trozo de Zapallo (equivalente a 1 papa)
• Agua
• Sal (a gusto)
• 1 Cebolla grande (cortada en pluma)
• Merkén (a gusto)
• Aceite de Oliva (a gusto)
• 1 Cucharadita de Azúcar
• Ají de Color (a gusto).
Preparación
Para la Plateada
1. En una fuente honda grande para horno (idealmente de greda), poner la mantequilla.
2. Salar la Carne con la sal de mar, por ambos lados.
3. Colocar la Carne en la fuente con la grasa hacia arriba.
4. Incorporar el Aceite de Oliva encima de la grasa.
5. Poner al horno por 15 minutos a Temperatura Alta (250 grados aprox.).
6. Agregar el Vino Blanco.
7. Bajar el horno a Temperatura Media (150 grados aprox.), y dejar cocinar por 1 hora y 45 minutos.
8. Cumplido el tiempo, dar vuelta la carne y dejar cocinar por 1 hora y 45 minutos más.
9. Reservar.
Para el Puré Rústico
1. En una olla con Agua y Sal, cocer las Papas con el Zapallo.
2. Cuando estén blandas para el puré, sacar el agua y moler a mano (tipo charquicán).
3. Agregar el Merkén y el Aceite de Oliva.
4. En un sartén sofreír la Cebolla. Agregar el Azúcar y el Ají de Color.
5. Finalmente mezclar la cebolla con el puré.
Para el Plato
1. Servir un trozo de Plateada con el Puré con el jugo de la carne.
2. En una tacita de café servir más jugo de la carne.
Finalmente a disfrutar de esta maravillosa receta de Plateada con Puré Rústico de la Pily.